Salade de Fonio
Ingrédients pour 4 personnes :
250g de fonio
2 échalotes hachées
1 moitié de courgette rappée
1 petite tomate coupée en dé
Jus de 1 citron jaune
2 c. à soupe de menthe de fraîche ciselée
3 c à s d’huile d’olive
Sel et poivre
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Préparation :
Cuisson du FONIO : Rincer le fonio. 1 volume de fonio, 2 volumes d’eau froide. Porter à ébullition. Saler et laisser cuire à feu très doux jusqu’à absorption complète d’eau. Puis laisser reposer 10 minutes hors du feu.
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Dans un saladier, mélanger le reste des ingrédients, puis ajouter le fonio. Mélanger. Saler et poivrer.
Laisser reposer avant de servir, si possible.