Salade de fonio

Salade de Fonio 

 Ingrédients pour 4 personnes :

 250g de fonio

 2 échalotes hachées

 1 moitié de courgette rappée

 1 petite tomate coupée en dé

 Jus de 1 citron jaune

 2 c. à soupe de menthe de fraîche ciselée

 3 c à s d’huile d’olive

 Sel et poivre

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 Préparation :

 Cuisson du FONIO : Rincer le fonio. 1 volume de fonio, 2 volumes d’eau froide. Porter à ébullition. Saler et laisser cuire à feu très doux jusqu’à absorption complète d’eau. Puis laisser reposer 10 minutes hors du feu.

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 Dans un saladier, mélanger le reste des ingrédients, puis ajouter le fonio. Mélanger. Saler et poivrer.

 Laisser reposer avant de servir, si possible.